cardápio dom baiano

Entradas:

Tábua de frios

Dadinho de tapioca

Varal do quintal

Arrancine carde de sol

Brusqueta marguerita somente

Risoto:

Marguerita

Tomate seco com rúcula.

Risoto de camarão .

Gorgonzola com isca de filé mignon.

Shitake e ximeji.

Caprese.

Carne de sol .

Risoto de costela assada, queijo coalho flambado maçarico.

Risoto parmesão com redução de vinho tinto e escalope de filé.

Massas recheadas:

Canelone recheado de frango cremoso.

Rondelli de presunto e queijo.

Ravioli recheado de queijo.

Sorrentino recheado de ricota com espinafre.

Tortelli abóbora cambotian e parmesão.

Melazuna recheado de queijo e tomate seco.

Lasanha bolonhesa.

Lasanha 4 queijos massa verde.

Massas longas:

Fetucine verde 

Spaghetti

Papardelle

Fetucine Branco

Nhoque de batata

Penne

Fetucine integral

Paglio e fenio 

Carnes

Filé mignon a parmegiana ou 4 formagi 

Filé de frango parmegiana 

Escalope de filé mignon molho 3 queijos fetucine

receita pão hambúrguer ster

 1 kg de trigo 

3colheres de açúcar

 uma de sal 

uma de banha 

ou meio copo americano de óleo 

e 1 colher de fermento

 e 3 ovos

 E água para dar ponto água você pode pôr água morna

nhoque de trigo

Ingredients

• 2 xícaras (chá) farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) leite
• ½ cebola ralada
• 2 colheres (sopa) manteiga

Instructions

• Em uma panela, adicione a manteiga e em seguida a cebola.
• Acrescente o leite e aguarde até começar a ferver.
• Adicione a farinha de trigo e mexa bem, para que não fique partes com farinha. Faça isso até a massa desgrudar do fundo da panela.
• Polvilhe sua bancada com um pouco de farinha de trigo e coloque a massa para esfriar.
• Quando a massa estiver um pouco mais fria, comece a trabalha-la com suas mãos, misturando bem.
• Separe pedaços da massa e com eles faça pequenos rolos com aproximadamente o mesmo diâmetro.
• Em seguida, comece a cortar esses rolos com o auxílio da ferramenta que tiver. Faça cortes com cerca de 2 cm. Reserve os pedaços de massa.
• Em uma panela, adicione água e sal. Deixe a água fervento em fogo alto.
• Coloque a massa na panela com água, adicionando o nhoque aos poucos. Cerca de 10/15 pedaços por vez, dependendo do tamanho da panela.
• Quando a massa subir para a superfície da água, com a ajuda de uma escumadeira, retire-a da panela e coloque no refratário.
• Adicione o molho de sua preferência e sirva.

Sugestões de molho

cardápio

Massas longas :

Spaghetti caseiro 500 gramas 10,00

Talharim caseiro 500 gramas 10,00

Papardelle caseiro 500 gramas 10,00

Nhoque

Nhoque de batata caseiro 500 gramas 10,00

Molhos :

Bolonhesa

Branco 

Sugo 

Massas recheadas :

Ravioli recheado de queijo 500 gramas 15,00

Canelone presunto queijo 500 gramas 15,00

Rondelli 4 queijos 500 gramas 15,00

Lasanha bolonhesa 500 gramas 15,00

nhoque

• 1 kg de batata
• 250 gramas de farinha de trigo
• 50 gramas de amido de milho
• 50 gramas de parmesão
• 20 gramas de manteiga
• 30 gramas de sal
• 2 gemas
• 2 gramas de noz-moscada

Modo de preparo: Cozinhe as batatas até que fiquem bem macias. Descasque e amasse com um garfo ou moedor. Deixe a massa de um dia para o outro na geladeira para que ela descanse.

massa pastel da vovó

Produção de massa para pastel hoje. 

Receitinha da vovó:

1kg de farinha

40ml de pinga ( aguardente pra quem não pesquisa no Google. Me desculpem a grosseria mas tem gente que quer tudo de mão beijada e ainda crítica a postagem da gente por não ser capaz de fazer uma simples pesquisa no google)

40ml de óleo

400ml de água

Colherinha de chá rasa de sal

Vendo as massas separadas pois duram até 90 dias congeladas. Fácil de destacar as folhas congeladas para a o preparo. Comercializo a 14 reais o quilo. Somente consumidor final. Normalmente pastelarias pagam na minha região 7 reais o quilo. Acho que não compensa por este valor.

Usei a medida 12x12 ok?

pasta chocolate

300 gramas de farinha de trigo

30 gramas de chocolate 70 %puro

10 gramas de acucar

1 ovo

Agua para dar pontoa

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